Il salmone appartiene a diverse specie ittiche della famiglia dei Salmonati:
Salmone atlantico (Salmo salar), il più diffuso in commercio e l'unica specie autoctona in Europa. Salmone reale o King salmon o Chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha). Salmone argentato o Cohoo salmon (Oncorhynchus kisutch). Salmone rosso o Sockeye salmon (Oncorhynchus nerka). Salmone rosa o Pynk Salmon (Oncorhynchus gorbuscha). Salmone keta o Chum salmon (Oncorhynchus keta). Salmone del Danubio (Hucho hucho). Salmone giapponese (Oncorhynchus masou). Salmone lince (Oncorhynchus linciaus).
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